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【毛毛妈厨房】在家请客系列(一)-请客不用烦

吃了还想吃的【香辣凉拌意面】做这个凉面用中国的面或意面都行

用料:
1:意大利面条400克
2:盐1茶匙,油1茶匙;
调味汁:
3:
橄榄油1大匙,葱花2大匙,姜蓉1茶匙,蒜蓉1大匙,花椒粉1/2茶匙;
4:
辣油 1大匙,香油 1大匙;
5:盐1/2茶匙,
生抽酱油 1大匙,老抽酱油1大匙,头抽酱油1大匙,醋1大匙,糖1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,老干妈香辣酱或蒜蓉辣椒王1大匙;
其他;
6:油炸花生1/4杯,葱花或香菜2大匙;

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、大号锅里放大半锅水,放入2料,开大火将水煮开。放入意面(图1)再煮滚,调中小火煮10左右分钟至断生,意面沥水。

3、趁煮面的空档,不粘锅置炉上开小火,橄榄油1大匙,炒香剩余3料(图2)待用,大约1分钟。

4、煮好的意面沥水后,放一大盆里,加4料的油拌匀(图3),然后放入炒香的葱,姜,蒜(图4)。将所有5料放入拌匀。

5、将6料里的花生放入一塑料袋里(图5),用擀面杖敲碎(图6),连同2大匙葱花放入面里(图7),再拌匀就可以了。

【肉松葱香发面饼】

今天做了这个肉松葱香发面饼,外酥里软,咬一口满颊生香。

用料:
1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(320克),泡打粉(baking powder)1茶匙,
2:温水(以不烫手为准)1杯-1大匙(225克),糖1/2茶匙,
快速发酵粉(fast rising yeast)1茶匙,中筋面粉1茶匙,搅拌均匀,静置10分钟;
3:玉米油1茶匙;
4:盐1/2茶匙,鸡粉1/6茶匙,香油2茶匙,葱花3大匙,
福建肉松2大匙;
5:白芝麻1大匙;
6:玉米油3大匙。

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、所有1料放入盆内拌匀(图1左),再加所有2料(图1右)揉成大块面团(图2),然后加1茶匙玉米油揉均匀(图3)。放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大(图4)。

2、把发好的面团稍揉几下后,揉圆压成饼状(图5、6),擀成直径20厘米的薄皮,均匀撒上5料里的盐和鸡粉,放上2茶匙香油,涂抹均匀(图7)。

3、均匀撒上肉松和葱花(图8),从下往上卷起压紧成长条状(图9),然后从一端开始盘向另一端成圆形,将末端压在圆饼下(图10),盖上保鲜膜静置松弛5分钟。

4、用擀面杖将饼擀开些,均匀洒上1大匙芝麻,将饼擀开成直径28厘米的饼(图11)。

5、11 英寸不粘锅里放1.5大匙油,再将饼放入(图12),盖上盖子放在温暖的地方醒发1-1.5小时,一直等到饼发至2倍大(图13)。开中火煎5分钟,然后翻一面(图14),加1.5大匙油再煎4-5分钟,至金黄即可。趁热切块食用,咬一口满颊生香,非常好吃。

【凉拌菠菜金针菇】

过节吃太多,做个这个凉拌菠菜金针菇健康又好味道。

用料:

1:胡萝卜一根80克,去皮洗净切丝,盐1/4茶匙;
2:菠菜450克,洗净备用;金针菇2包共400克,切去根洗净备用;
3:
橄榄油1大匙,葱花2茶匙,姜末1茶匙;香菜一颗洗净切碎。
4:
头抽酱油1大匙,糖1/2茶匙,镇江香醋1.5茶匙,盐3/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,香油1.5大匙;
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:
1、胡萝卜切丝后加1料里的盐拌匀腌20分钟待用。烧开一大锅水,将金针菇和菠菜分别在开水里烫烫,捞出后冲冷水沥水待用。
2、
不粘锅加油1大匙,置炉上开中火,炒香葱花和姜末,关火后放入香菜粒及所有5料拌匀,然后倒入胡萝卜丝和烫好的金针菇及菠菜,拌匀即可装盘上桌了。

【豆豉蒜蓉茄子】

这个豆豉蒜蓉烧茄子非常入味,适合带便当。虽然茄子没有过油炸,颜色稍损,但用不粘锅放点油煸过再烧,非常好味道,亲们试试。

 

用料:

1:长条茄子4根430克;
2:
橄榄油 2大匙,蒜蓉1大匙,豆豉1大匙斩蓉,葱花1.5大匙;
3:
生抽酱油1大匙,白蔭油(用黑豆制成的酱油)1大匙,水4大匙, 鸡粉1/6茶匙;
4:
金兰酱油膏 1大匙,香油1茶匙。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:

1、茄子去蒂洗净,横切3等长段,再竖切成4等长条(图1),放到盐水里浸泡一下,沥水待用。

2、不粘锅置炉上,开大中火,加2大匙橄榄油,放入蒜蓉、,豆豉及葱花(图23,),翻炒30-60秒至蒜蓉有些变黄,有香味出来。

 

3、放入沥水的茄条快速翻炒30-60秒(图3),依次加入调味3料3,中火烧几分钟,至汁浓茄子软身(图4)。

4、放入酱油膏(图5)翻炒均匀,最后下香油1茶匙,翻炒兜匀出锅。

【墨鱼大烤】

墨鱼大烤是宁波菜,“烤”是宁波话,用小火慢慢地烧至肉质酥烂的意思。这个菜也是我们家大小都喜欢的,今天又做了。

用料:

1:冰冻墨鱼1只(750克),化冻后,洗净撕去外膜沥水备用。

2:水1杯,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽酱油2大匙,鱼露 2大匙,糖2茶匙,八角一粒,桂皮一小块,丁香2粒,红曲米1茶匙,香油1大匙。

3:葱1根切段,姜片5片。

做法

1、锅里放入锅里放入2和3料,置炉上开大火煮滚,然后调中火放入洗净的墨鱼,煮滚。

2、调小中火焖煮30分钟。然后调大中火稍微收汁即可切片食用。

 

香烤三文鱼】

这个鱼简单好做,毛毛也很捧场。

用料:

1:三文鱼片550克,洗净沥水待用;
2:盐1/2茶匙,白胡椒1/6茶匙;
3:面包糠1/2杯,干欧芹片(Parsley)2茶匙,橄榄油2大匙.

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:
1、三文鱼片放入烤盘里,均匀撒上盐和胡椒粉(图10)。
2、小碗里放入面包糠和干欧芹片拌匀(图2)再放入橄榄油2(图3),然后将拌好的面包糠均匀的铺在鱼片上(图4)。

3、将烤盘放入预热至 420F/215氏的烤箱内,烤15分钟左右至表面金黄即可,鱼片厚度不同,时间要注意调整,可以用叉子插入鱼片试试看是否烤熟。

【家常烧排骨】

今天做了这个家常烧排骨,用的是葡萄醋,非常受儿子毛毛的喜爱。

 

用料:

1:猪小排900克;
2:橄榄油1大匙,葱2条洗净切段,姜2-3片,大料1粒,丁香2粒;
3:厨酒1大匙,老头抽酱油1大匙,生抽酱油1大匙,盐1/2茶匙,糖2茶匙,葡萄醋1.5茶匙,水1.5杯。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、将排骨背面的筋膜撕掉(图1),排骨切开洗净,放入开水中烫2分钟,取出洗净待用。

2、不粘锅加1大匙橄榄油,置炉上开大中火,炒香所有2料(图2),然后放入排骨翻炒1-2分钟(图3)。

3、依次放入所有3料煮滚(图4),再调中小火焖煮1小时。

4、开大中火收汁煮至汁浓稠(图5),离火出锅即可。

 

【口水鸡】

这个口水鸡会让你吃不停口噢。渥太华不容易买到三黄鸡,这个菜,我喜欢小母鸡,肉质比较鲜美。

 

用料:
1:小母鸡(Conish hen)1只1000克,或三黄鸡1只1000克;
2:1条葱洗净切段,姜片3-5片,花椒粒1茶匙,料酒1大匙,盐1.5茶匙;
3:橄榄油1大匙,葱花1大匙,蒜蓉1大匙,姜蓉1茶匙,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙
4: 冷开水3大匙,头抽酱油1大匙,镇江香醋1茶匙,糖1茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,辣油2大匙
5: 白芝麻1大匙,花生碎1.5大匙,葱花1茶匙
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、大锅,置炉上开大火,放大半锅水和2料(图1)烧开,放入小母鸡(图2),立刻转小火盖上盖(图3)焖煮25分钟。
2、用一干净大盆放入大半盆冰与水,捞出煮好的鸡沥水后放入冰水里(图4)静置10分钟。

3、 不粘锅加油1大匙,置炉上开中火,放入3料里的葱花,蒜蓉和姜末(图5)炒30秒,再放花椒粉和辣椒粉炒20秒离火(图6)。将调味4料倒入葱姜蒜里,拌匀待用。
4、小号不粘锅放入芝麻小火炒熟(图7)。鸡斩块(图8),放入一盘中,将做法3里的汁浇在鸡块上,再撒上芝麻,花生碎和葱花拌匀开吃吧。

【鲜烧豆腐】

新年夜去朋友家爬梯,除了做了甜品,还做了这个鲜烧豆腐,很受欢迎。

 

用料:
1:老豆腐一盒908克;
2:小干贝30粒;
3:黑木耳10克,香菇6个;
4:冰冻大虾12个,盐1/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,生粉1茶匙,
香油1/2茶匙;
5:
橄榄油2.5大匙,蒜蓉1大匙,葱花1大匙,姜蓉1茶匙;
6:盐1/2茶匙,
头抽酱油 1大匙,鱼露1大匙,鸡粉1/6茶匙,十三香粉1/4茶匙(没有可以放白胡椒粉),糖1/4茶匙,水4大匙;
7:
香油1茶匙。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:

1、黑木耳香菇和干贝提前分别用冷水泡发(图2)洗净待用。虾放半池冷水中化冻,去壳去肠泥洗净。沥水后放一碗里,加剩余4料(图2)拌匀腌20分钟待用。
2、豆腐冲洗后沥水,横剖成3等厚片,再对角切三角型待用(图3)。 不粘锅置炉上开大火,加油2大匙,放入豆腐片(图4)煎黄,翻转一面再煎黄捞出待用。

3、原锅加0.5大匙橄榄油,大火炒香蒜蓉、葱花与姜蓉(图5),加泡发干贝,香菇和黑木耳翻炒1分钟(图6),然后放入所有6料及煎好的豆腐(图7),调中小火焖煮7-8分钟。
4、打开盖子,中火煮至汁浓、放入腌好的大虾(图8),轻轻翻炒至虾变红刚熟,最后淋下1茶匙香油,翻炒均匀后出锅。

【桃子乳酪蛋糕】

在网上看到这款波兰桃子乳酪蛋糕,就非常想试试。可惜原方不是英文,用谷歌英文翻译得了方子,有点似是而非,只好加上自己的发挥了。乳酪蛋糕成品真是太棒了,滋味美妙,超好吃。毛毛连着吃了两块还意犹未尽,亲们要试试。

用料:
糕底:
1:中筋面粉2又3/4杯(440克),白糖3大匙(42克),泡打粉2茶匙(9克);
2:牛油3/4杯+1.5大匙(200克),切小块,先放冰箱冷藏;
3:特大鸡蛋蛋黄4个;
馅:
4:原味乳酪(Kraft PHILADELPHIA cream cheese)500克,白糖1/2杯(105克),特大鸡蛋蛋黄1个,特大鸡蛋1个;
5:桃子罐头1罐(796毫升),取出桃子切片;
蛋白层:
6:特大鸡蛋蛋清5个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖2/3杯(140克);
其他:
22×32厘米玻璃烤盘。

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升

做法:
1、将所有1料放一盆里拌匀,放入冻硬的小块牛油(图1),用手将面粉抓捏到油里成肉馅样(图2),但不要揉捏过度。放入4个蛋黄(图3),用叉子拌匀(图4)成糕底粉。

2、22×32厘米的玻璃烤盘喷点防粘油Pam,放入步骤1中的糕底粉的三分之二,用手均匀压平底部,周边高出1-2厘米(图5)。

3、将所有4料放一盆中(图6),用打蛋器(handheld mixer)高速打2-3分钟至均匀(图7),将打匀的乳酪均匀铺在糕底粉上(图8)。

4、预热烤箱350F/176摄氏度。将桃子片均匀铺到乳酪馅上(图9)。5个蛋清放入一干净干燥的盆里,加白醋1/2茶匙或者1/3茶匙塔塔粉,用干净无水的打蛋器高速打2-3分钟,然后边打边加入2/3杯匙糖(图10),继续高速打3-5分钟至挺。

5、将打发蛋白铺匀到桃子片上(图11),再撒上剩余的三分之一糕底粉(图12)。

6、烤盘放入预热至350F/176摄氏度的烤箱内,烤45分钟左右,至表面金黄色拿出。等乳酪蛋糕冷凉至室温,切成24等块食用。

 

【红枣银耳莲子羹】

毛毛和毛毛爸这次从中国回来带来了非常好的湖南干红莲子,和田特级玉枣,山药干等好东西。用我的最新款 7-in-1快煲电压力锅慢炖功能,煮了这个红枣银耳莲子羹,早上每人喝一大碗,真是暖人又养颜的。我是晚上将材料放入锅里,慢炖了11小时,非常方便。

 

用料:
1:干银耳2-3朵(30克);
2:干去芯红莲子1/3杯(70克);
3:干山药片5-6片(20克);
4:和田特级玉枣6个;
5:干百合1/4杯 (20克)
6:水适量,糖1/2-3/4杯(最好用冰糖)或者用蜂蜜。

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、干银耳加半&#3

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